Préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 10 feuilles de menthe, 2 citrons
verts coupés en quartiers, 1 dl de rhum blanc, 1 c. à soupe
sucre cristalisé,,glace pilée, eau gazeuse
1) Écrasez dans un bol à l’aide d’un pilon, les
feuilles de menthe et les citrons verts coupés en quartiers (gardez
la peau) sur le sucre.
2) Lorsque l’ensemble est bien écrasé, ajoutez le rhum
blanc, de la glace pilée à volonté et un peu d’eau
gazeuse.
3) Servez.
Apéritif
Cocktail Pink Fever
Préparation : 10 minutes
Ingrédients par cocktail : 4 cl de gin, 1 cl de sirop de cerise,
2 cl de sirop de pamplemousse, 3 cl de jus de citron, glace pilée
1- Mettez tous les ingrédienst dans un shaker.
2- Shakez la préparation et filtrez-la avant de la verser dans
un verre à cocktail.
3 - Décorez avec des rondelles de citron et/ou quelques cerises
confites.
Pour obtenir un cocktail plus rafraîchissant, vous
pouvez aussi ajouter 5 cl d'eau gazeuse.
Apéritif
Cocktail Blue Lagoon
Préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 6 cocktails : 10 cl de curaçao, 25 cl de
rhum blanc, 10 cl de jus de citron vert, le jus d’1/2 citron jaune,
sucre coloré.
Versez le curaçao, le rhum et le jus de citron
vert dans une carafe ou un shaker et mélangez bien. Placez
au frais.
Au moment de servir, trempez les bords de chaque verre
dans le jus de citron jaune puis dans le sucre coloré. Mettez deux
glaçons dans chaque verre et versez doucement le cocktail, sans
déborder sur les bords.
Servez aussitôt.
Apéritif
Cosmopolitan
Préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 1 personne : 4cl de vodka, 2cl de liqueur d'orange
(triple sec, cointrau, grand marnier), 2cl de jus de cramberry, 1cl de
jus de citron, citron vert
1) Mélanger les ingrédients dans un shaker avec des glaçons,
2) Frapper vigoureusement,
3) Verser en filtrant dans un verre à cocktail et décorer
d'un quartier de citron vert.
Apéritif
Mai Tai (prononcer Maille Taille)
Préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 1 personne : 3cl de rhum ambré, 3cl de
rhum blanc, 3cl liqueur d'orange (triple sec, cointrau, grand marnier),
3cl d'amareto (ou de sirop d'amande - orgeat) , 1cl de sucre de canne,
jus d'orange, un trait de jus de citron, menthe fraiche, gousse de vanille.
1) Mélanger les ingrédients sans le jus d'orange et le
citron dans un shaker avec des glaçons et la gousse de vanille
fendue,
2) Frapper vigoureusement,
3) Verser en filtrant dans un verre à cocktail, ajouter le jus
d'orange et le trait de jus de citron puis décorer d'une branche
de menthe fraiche.
Amuses bouche
Espuma de betteraves
Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes : 1 feuille de gélatine (2
g), 0.5 kg de betteraves cuites, 5 cl de crème fleurette, 1 c.
à soupe de vinaigre de Xeres, 1 c. à soupe d'huile d'olive,
Sel et poivre du moulin
1 - Mettez les feuilles de gélatine à ramollir
dans un bol d'eau froide.
2 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes; prélevez-en
200 g et réservez le reste au frais.
3 - Mettez les betteraves prélevées dans le bol d'un blender,
ajoutez la crème fraîche, le vinaigre, du sel, du poivre
et l'huile d'olive.
4 - Mixez longtemps jusqu'à l'obtention d'un coulis très
fin.
5 - Passez ce coulis au chinois, chauffez-le un peu dans une casserole
sans atteindre l'ébullition puis incorporez la gélatine
au fouet.
6 - Versez ce mélange dans un siphon, fermez; ajoutez 1 ou 2 cartouches
de gaz selon la contenance du siphon, secouez-le la tête en bas
et placez 3 heures au moins au réfrigérateur.
Au moment de servir, salez et poivrez les dés
de betterave, mélangez et répartissez-les dans de jolies
verrines. Ajoutez l'espuma de betterave par-dessus et servez de suite.
Entrée
Crevettes à la pâte de piment
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : une trentaine de crevettes roses
crues, 1 sachet de chips asiatiques, 2 combavas (à défaut
citrons verts), 2 petits piments verts, 1 petit bouquet de basilic, 1
petit morceau de gingembre frais, 3 c. à soupe d’huile d’olives,
sel
1 - Epluchez et râpez finement le gingembre. Lavez
le combava, râpez le zeste et pressez le jus.
2 - Lavez, épépinez et hachez les piments. Lavez, séchez
et ciselez le basilic.
3 - Mettez les zestes de combava, les piments, le basilic et le gingembre
dans un bocal. Arrosez de jus de combava et de deux cuillères à
soupe d’huile. Fermez le bocal et secouez bien. Laissez mariner pendant
au moins 1 heure.
4 - Décortiquez les crevettes. Faites chauffer l’huile restante
dans une grande poêle. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter
à feu vif. Salez.
5 - Disposez les chips dans un grand plat. Garnissez-les d’une petite
cuillère de « pâte au piment» et d’une crevette.
Servez aussitôt.
Entrée
Coquille Saint
Jacques aux petits légumes
Préparation : 5 minutes Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 20 coquilles Saint-Jacques, 50g
de beurre, 1 c. à café de roux (beurre+ farine), 4 c. à
soupe de crème fraîche , 1/2 verre de vin blanc, verre de
fumet de poisson, 3 jeunes carottes, 2 petits navets, 1 poireau
1) Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez
les noix. Conservez 4 coquilles. Celles-ci serviront au dressage.
2) Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau
en julienne. Cuisez-les à la vapeur.
3) Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le roux.
Mettez la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.
4) Faites saisir 1 min sur chaque face les Saints Jacques, dans un soupçon
de beurre frémissant.
5) Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques
poêlées. Nappez de sauce.
Entrée
Verrine de tartare aux deux saumons
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 250g de saumon frais, 250 g de saumon
fumé, 100 g de crème fraiche, 1 cuiller à café
de Worcestershire sauce, 1 échalotte ciselée, 2 cuiller
à soupe d'huile d'olive vierge, sel, poivre du moulin, quelques
branchesd'aneth.
1) Mélangez la crème fraiche etl'échalotte
ciselée
2) Ajoutez huile, sel, poivre et sauce Worcestershire. Mélangez
et placez au froid.
3) Coupez les deux saumons en petis dés
4) Mélangez délicatement avec la sauce.
5) Garnissez les verrines et ne sortez pour servir qu'au dernier moment.
Coupez quelques branches d'aneth sur le dessus pour décorer.
Entrée
Crème brûlée
de foie gras et figues
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 3 figues sèches, 50 g de
foie gras, 30 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 6 jaunes d'oeufs,
50 g de sucre
cassonade, 1 pincée de fleur de sel, 1 pincée de poivre
blanc.
1) Préchauffez le four th.5/6 (160°C).
2) Mixez le foie gras, émincez les figues, faites chauffer le lait
et faites bouillir la crème. Mixez les figues, salez et poivrez.
Laissez infuser 15 min à couvert puis tout assembler.
3) Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez le liquide
et ajoutez la préparation de foie gras et de figues.
4) Enfournez au bain marie pendant 20 min. Laissez refroidir et filmez
au frais.
5) Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites dorer au four
ou au chalumeau.Décorez avec un petit morceau de foie gras déposé
sur le dessus de la crème.
A déguster accompagné d'un moelleux pas trop fort ou un
banyuls.
Plat
Foie Gras entier poché
au vin rouge
Recette pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes + 12 heures de marinade à chaud
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients : 1 foie gras entier, 2 L de vin rouge (vieux Banyuls
ou Porto), 1 Cuillère à café de cannelle, 1 Cuillère
à café de 4 épices, 1 Cuillère à café
de gingembre, 2 clous de girofle, 2 Fleurs de badiane, 30 grammes de sucre
roux non raffiné, Fleur de sel
1 - Faire un caramel en faisant fondre le sucre roux
dans une cuillère à soupe d'eau,
2 - Déglacer au vin rouge,
3 - Ajouter les épices,
4 - Laisser réduire de moitié à feu moyen.,
5 - Dénerver le foie gras en enlevant le vaisseau sanguin placé
en son centre, qui sinon laisserait une trace noire peu ragoutante au
milieu du lobe,
6 - Plonger le foie dans la réduction de vin en ébullition
et retirer immédiatement du feu,
7 - Laisser cuire le foie, en le retournant régulièrement,
jusqu'à refroidissement complet de la préparation,
8 - Couvrir votre cocotte et mettre au frais pendant 12 heures,
Pour servir le foie, dégraissez le et détaillez
le en tranche de 1 cm d'épaisseur que vous déposerez délicatement
sur une salade de mesclun à la vinaigrette de crème de
vinaigre balsamique. N'oubliez pas de déposer sur chaque tranche
quelques grains de Fleur de sel.
Vous pouvez accompagner cette entrée de vin de Banyuls ou alors,
et là on frôle le sublime, d'une bouteille de Pedro Ximenez...
Plat
Mini-cocottes de poulet basquaise au piment
d'Espelette
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 250 g de gros oignons doux,
100 g de lardons, 3 gousses d'ail, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert,
4 belles tomates, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café
rase de poudre de piment d'Espelette, 15 cl de vin blanc sec, sel et poivre
du moulin
1 - Coupez le poulet en morceaux.
2 - Pelez les oignons et émincez-les finement.
3 - Pelez les gousses d'ail et dégermez-les.
4 - Lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les
en très fines lamelles.
5 - Ébouillantez les tomates, pelez-les. Coupez-les en quartiers
et épépinez-les.
6 - Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer les
morceaux de poulets pendant 10 min sur toutes les faces.
7 - Retirez-les de la cocotte avec une écumoire et faites revenir
les oignons et les lardons à leur place.
8 - Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les poivrons. Mélangez
et prolongez la cuisson 5 min à feu vif puis ajoutez le vin blanc
et les tomates et laissez réduire en mélangeant souvent
pendant 10 min.
9 - Baissez le feu et ajoutez le bouquet garni. Remettez les morceaux
de poulet dans la cocotte. Salez puis poivrez. Poudrez-les de piment d'Espelette.
Mélangez et couvrez.
Faites cuire 45 min à feu très doux.
Pour servir, répartissez les morceaux de poulet et la sauce dans
de petites cocottes individuelles. Couvrez et gardez au four à
120°C (th.4) jusqu'au moment de servir. Option : Remplacez les lardons par 3 tranches grossièrement
hachées de jambon de Bayonne
Plat
Cassoulet Toulousain
Préparation : 40 minutes Cuisson : 5 h 40
Ingrédients pour le cassoulet : 750 g de haricots blancs secs tarbais,
coco ou lingots, 500 g de confit de canard + sa graisse, 500 g d'épaule
d'agneau désossée, 300 g de collier d'agneau, 150 g de lard
maigre, 1 saucisson à l'ail cru, 1 saucisse de Toulouse, 1 morceau
de couenne à la taille du fond de la cocotte.
Ingrédients pour la garniture : 4 gousses d'ail pelées et
dégermées, 1 grosse carotte pelée, 3 oignons pelés,
2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 100 g de chapelure, 10 grains de
poivre, sel et poivre du moulin.
1) Mettez les haricots à tremper 2 heures à l'avance dans
de l'eau froide.
2) Faites blanchir le lard maigre 10 min dans une casserole d'eau bouillante
puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
3) Enfermez les grains de poivre dans une mousseline.
4) Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne.
5) Ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d'ail,
la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué des clous
de girofle, le bouquet garni et le nouet de poivre.
6) Versez 1,5 l d'eau froide, portez à ébullition en écumant
puis couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ce temps passé, ajoutez
le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse et poursuivez la
cuisson 30 min.
7) Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse,
faites fondre la graisse et gardez-la à part Faites dorer les morceaux
de confit dans la sauteuse puis réservez-les.
8) Coupez l'épaule et le collier en morceaux et faites-les revenir
dans la même sauteuse avec 2 c. à soupe de graisse du confit
puis salez et poivrez. Retirez la viande et réservez-la.
9) Remplacez-la, toujours dans la même sauteuse par les 2 oignons
restants hachée et les 2 gousses d'ail écrasées.
Faites-les revenir à feu doux puis mouillez avec une louche de
jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min.
10) Retirez le bouquet garni, le nouet de poivre et l'oignon du plat de
cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse.
Coupez-les en rondelles.
Préchauffez le four à 120°C (th.4)
11) Graissez un caquelon en terre ou un plat à
four à bords hauts avec de la graisse du confit et mettez-y la
moitié des haricots prélevés avec une écumoire.
12) Ajoutez tous les morceaux de viandes: agneau, confit de canard, lard,
saucisse et saucisson. Recouvrez de la fondue d'oignons et d'ail et ajoutez
le reste des haricots.
13) Saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des
haricots et de graisse de confit tiède.
14) Glissez au four et laissez cuire 4 heures en
ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et
en saupoudrant de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson.
Plat
Cabillaud à la fondue de
poireaux
Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de cabillaud, 2 bottes
de poireaux, 50 g de beurre, 2 tiges de cerfeuil, 4 c. à soupe
d'huile d'olive, 1 c. à café de graines d'anis (ou de pastis),
2 c. à soupe de farine, 1 c. à café de baies roses,
sel, poivre
1) Epluchez et lavez les poireaux, puis coupez-les en
tronçons biseautés.
2) Concassez les baies roses.
3) Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse, puis ajoutez
les poireaux et faites-les suer pendant 10 min en remuant régulièrement.
4) Salez et poivrez.
5) Ajoutez les baies roses et les graines d’anis (ou le pastis).
6) Baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant une vingtaine
de minutes.
7) Versez la farine dans une assiette creuse, et passez les pavés
de cabillaud dans la farine.
8) Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
9) Posez les pavés de cabillaud et faites-les cuire 6 min de chaque
coté.Salez et poivrez.
10) Mettez les pavés dans les assiettes, ajoutez la fondue de poireaux
et servez.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de tomates, 200 g de concombres,
2 oignons, 16 grosses crevettes décortiquées, 1 gousse d’ail,
basilic, persil, 1 ou 2 c. à soupe d’huile d'olive, 1 c. à
café de baies roses, sel, poivre et tabasco
1) Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques
secondes et passez-les sous l'eau froide. Retirez-leur la peau puis épépinez-les.
Lavez le persil et le basilic.
2) Mettez-les dans un bol à mixeur avec les concombres coupés
en morceaux.
3) Pelez et hachez les oignons que vous ajouterez dans le mixeur avec
l’huile et le basilic ciselé.
4) Mixez à nouveau. Assaisonnez.
5) Faites griller les crevettes dans quelques gouttes d'huile d'olive
avec la gousse d’ail émiettée.
6) Déposez 4 crevettes chaudes sur chaque bol de gaspachofroid,
parsemez de baies roses et servez.
Plat
Filet mignon en croute
Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pate feuilletée, 8 tranches
de bacon , 1 filet mignon de porc , 8 tranches de fromage à raclette
, sel, poivre
1) Préchauffez le four th.7 (210°C).
2) Déroulez la pâte feuilletée sur une tourtière,
déposez-y 4 tranches de bacon les unes à coté des
autres.
3) Déposez dessus le filet mignon, salez et poivrez.
4) Recouvrez-le des 4 autres tranches de bacon, entourez le filet des
8 tranches de raclette, recouvrez le tout avec la pâte en formant
une bûche.
5) Faites une cheminée, badigeonner avec un jaune d'oeuf et enfournez
pendant 45 min.
Plat
Risotto safrané
de volaille aux crevettes
Préparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 205 g d'escalope de poulet, 250
g de crevettes roses, 250 g de riz long grain, 250 g de tomates concassées,
1 oignon, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 50 g de petits pois, 1 gousse
d'ail, 35 cl de bouillon de volaille, 1 dosette de safran, 1 cuiller à
café de paprika, 1 cuiller à soupe d'huile d'oliven sel
et poivre du moulin.
1) Découper les blancs de poulet en cubes.
2) Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et
faire colorer les cubes de poulet à feu vif ; baisser le feu et
ajouter le riz, l'oignon émincé finement et l'ail haché
; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et que le riz
soit légèrement doré.
3) Incorporer le bouillon de volaille, le safran, les tomates et le paprika.
Porter à ébullition, laisser cuire doucement à couvert
pendant 10 mn
4) Ajouter les crevettes, les poivrons, les petits pois, saler, poivrer
et laisser cuire à couvert 10 mn ou jusqu'à ce que le riz
soit cuit et le liquide absorbé. Servir très chaud.
plat
Ratatouille Provençale
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 5 tomates, 2 courgettes, 2 oignons,
2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert, 2 gousses d’ail,
6 c. à soupe d’huile d’olive, 50 gr de beurre, 2c. à
café d’herbes de provence, 1 c. à café d’aiguilles
de romarin hachées, sel, poivre du moulin
1) Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Salez-les et faites-les
dégorger pendant 10 min puis essorez-les. Épluchez les oignons
et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons, épépinez-les,
retirez la membrane blanche et coupez-les en gros morceaux. Lavez les
courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les
en morceaux. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles
2) Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, faites
y revenir séparemment chaque légume puis, une fois dorés,
les déposer dans une cocotte à mijoter doucement, dans l'ordre
: les oignons, les poivrons,les aubergines, les courgettes et enfin les
tomates.
3) Au bout de 5 min ajoutez l’ail et les herbes. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 min.
A déguster chaud ou froid en accompagnement avec un côtes
de provence (rosé !)
Dessert
Tarte Tatin Ananas - Gingembre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients : 450 g de pâte brisée, 1 ananas, 200 g
de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 c. à café rase de gingembre
en poudre
1 - Préchauffez le four th.7 (210°C).
2 - Epluchez et coupez l’ananas en petits triangles.
3 - Versez le sucre dans une sauteuse. Ajoutez le beurre coupé en
parcelles et faites cuire doucement jusqu’à obtention d’un
caramel blond. Ajoutez alors les morceaux d’ananas dans le caramel
et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
4 - Poudrez l’ananas de gingembre. Retirez la sauteuse du feu et laissez
refroidir quelques minutes.
5 - Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y
6 disques d’un diamètre très légèrement
inférieur à celui des moules. Beurrez les moules à
tartelettes.
6 - Répartissez l’ananas caramélisé dans le fond
des moules. Posez un disque de pâte par-dessus et enfournez.
7 - Faites cuire 20 à 25 min. La pâte doit être dorée.
8 - Sortez les moules du four. Posez des petites assiettes dessus et laissez
refroidir 5 min.
9 - Démoulez les tartelettes dans les assiettes. Laissez tiédir
et servez avec de la crème épaisse.
Dessert
Crème brulée
à l'orange et au pain d'épices
Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 10 cl de lait , 250 g de crème
liquide, 5 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre semoule, 1 orange, 6 tranches
de pain d'épices , 60 g de sucre vergeoise
1) Faites chauffer le lait avec des zestes d'orange puis
versez la préparation sur les jaunes d'œufs préalablement
mélangés avec le sucre.
2) Versez la crème liquide dans ce mélange et laissez refroidir.
3) Émiettez au fond de chaque caquelon l'équivalent d'1/2
tranche de pain d'épices.
4) Remplissez chaque caquelon de crème aux 3/4, puis faites cuire
au four 40 minutes th.3 (90° C). A la sortie du four, la crème
doit être tremblotante.
5) Avant de servir, saupoudrez de sucre vergeoise et passez sous le gril
du four 2 minutes jusqu'à coloration. Décorez de pain d'épices
coupés en dés.
Dessert
Petits moelleux au chocolat
Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 150g de chocolat noir, 12 carrés
de chocolat noir, 80 g de beurre doux, 90 g de sucre en poudre, 2 cuiller
à soupe de farine, 4 oeufs, sucre glace.
1) Préchauffez le four Th.8
(240°C).
2) Faites fondre le beurre et le chocolat (sauf les 12 carrés)
au bain marie. Lissez bien le mélange en fouettant.
3) Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le chocolat
fondu en remuant sans arrêt.
4) Beurrez 6 petits moules individuels.
5) Remplissez-les à moitié de pâte et posez au centre
deux carrés de chocolat.
6) Répartissez le reste de pâte dans les moules et enfournez.
7) Faites cuire 10 min et servez dés la sortie du four, légèrement
poudrés de sucre glace.
Gourmandise
Truffes au chocolat
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes et repos 2 heures
Ingrédients pour une vingtaine de truffes : 300 g de chocolat noir,
100 g de beurre, 2 jaunes d'oeuf , 125 g de sucre glace , 1 c. à
soupe de lait , 4 cl de crème liquide, cacao en poudre.
1) Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le
lait et faites fondre à feu doux. Mélangez avec une spatule
en bois pour obtenir une pâte lisse.
2) Ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant.
3) Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème
liquide. Mélangez bien.
4) Ajoutez alors le sucre glace en fouettant.
5) Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au
moins 2 heures.
6) Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la
taille d'une noix et roulez-les dans le cacao.
Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
Gourmandise
Galette des Rois
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes et 2 périodes de repos de 20 minute
Ingrédients pour une galette de 4 - 6 personnes : 2 pâtes
feuilletées au beurre, 1 oeuf pour la dorure
pour la crème d'amande : 100g de beurre mou, 100g de sucre semoule,
2 oeufs, 100 g d'amande en poudre, vanille liquide, rhum.
1) Mettre le beurre en dés dans le robot avec le sucre et mélanger
pendant 1 minute
2) ajouter 1 oeuf et mélanger pendant 1 minute
3) ajouter le 2ème oeuf et mélanger une minute
4) verser la poudre d'amande, la vanille et le rhum. Fouetter un bon coup
afin d'obtenir une pâte et réserver au frais.
5) disposer la pâte sur une plaque de cuisson, passer au pinceau
de la dorure tout autour du disque (pour fair colle)
6) garnir avec la crème d'amande, déposer la fève
puis la recouvir de crème d'amande, déposer la seconde pâte
feuilletée.
7) chiqueter les bords pour qu'il soient solidaires, faire un trou au
milieu pour un glisser un petit tuyau de papier pour faire une cheminée
8) dorer avec l'oeuf battu, laisser reposer au refrigérateur 20
minutes
9) faire des dessins avec un couteau, dorer avec l'oeuf et laisser reposer
20 minutes au réfrigérateur
10) enfourner à 200° pendant 15 minutes puis 170° pendant
20 minutes.
Gourmandise
Crêpes Suzette
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine, 4 oeufs, 1 cuillère
de sucre vanille, 1/2 l de lait froid, 60 g de sucre, zeste râpe
de 2 oranges, 50 g de beurre 1/2 sel, 50 g de beurre fin, 1 pincée
de sel, Grand Marnier ou fleur d'oranger.
1) Délayez dans un saladier avec un petit fouet
la farine , les oeufs, une cuillère de sucre vanillé, une
pincée de sel et le lait froid.
2) Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait, elle
doit être claire, nappant juste le doigt, terminez-la avec 50 g
de beurre 1/2 sel fondu et un filet de Grand Marnier ou de fleur d'oranger.
3) Dans une terrine mettez le beurre fin avec le sucre pour en faire un
appareil crémeux,
4) ajoutez-y le zeste râpé de 2 oranges, et un peu de Grand
Marnier,
5) graisser légèrement une poêle très nette,
très lisse, avec un linge trempé dans du beurre fondu, elle
doit seulement être grasse et très chaude. Versez juste assez
de pâte dedans pour garnir le fond d'une couche très mince,
laisser prendre, puis faites sauter la crêpe pour la retourner et
cuisez la de l'autre côté. Il peut arriver que la première
attache un peu, mais quand la poêle est bien chaude, bien en train,
cela doit aller vite.
6) étalez un peu de cet appareil sur chaque crêpe et pliez-les.Vous
pouvez aussi les flambez en les servant sur table.
Gourmandise
Beignets aux fruits
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 1 oeuf , 1 sachet de levure , 10
cl de lait, 150 g de farine , 4 sachets de sucre vanillé , 10 cl
de bière blonde , 500 g de fruits (pommes, poires, ananas,...),
2 c. à soupe d'huile d'arachides , 1 pincée de sel.
1) Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
2) Faites un puits au centre de la farine, ajoutez la moitié du
sucre, le sel, le jaune d'oeuf, la bière, l'huile et le mélange
lait levure.
3) Mélangez au fouet puis couvrez d'un linge et laissez gonfler
dans un endroit tiède, 3 heures environ.
4) Préparez les fruits : pelez, épépinez et coupez-les
en rondelles.
5) Travaillez à nouveau la pâte au fouet. Fouettez le blanc
d'oeuf en neige ferme, ajoutez le reste de sucre. Incorporez le blanc
à la pâte.
6) Faites chauffer votre bain de friture. Trempez les tranches de fruits
dans la pâte. Laissez-les frire 3 min environ, en les retournant
avec une écumoire.
7) Egouttez les beignets. Roulez-les dans du sucre vanillé.
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