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jusqu'au 24 mai

Préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 6 cocktails : 10 cl de curaçao, 25 cl de rhum blanc, 10 cl de jus de citron vert, le jus d’1/2 citron jaune, sucre coloré.

Versez le curaçao, le rhum et le jus de citron vert dans une carafe ou un shaker et mélangez bien. Placez au frais.

Au moment de servir, trempez les bords de chaque verre dans le jus de citron jaune puis dans le sucre coloré. Mettez deux glaçons dans chaque verre et versez doucement le cocktail, sans déborder sur les bords.

Servez aussitôt.

Préparation : 40 minutes Cuisson : 5 h 40
Ingrédients pour le cassoulet : 750 g de haricots blancs secs tarbais, coco ou lingots, 500 g de confit de canard + sa graisse, 500 g d'épaule d'agneau désossée, 300 g de collier d'agneau, 150 g de lard maigre, 1 saucisson à l'ail cru, 1 saucisse de Toulouse, 1 morceau de couenne à la taille du fond de la cocotte.
Ingrédients pour la garniture : 4 gousses d'ail pelées et dégermées, 1 grosse carotte pelée, 3 oignons pelés, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 100 g de chapelure, 10 grains de poivre, sel et poivre du moulin.

1) Mettez les haricots à tremper 2 heures à l'avance dans de l'eau froide.
2) Faites blanchir le lard maigre 10 min dans une casserole d'eau bouillante puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
3) Enfermez les grains de poivre dans une mousseline.
4) Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne.
5) Ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d'ail, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le nouet de poivre.
6) Versez 1,5 l d'eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ce temps passé, ajoutez le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse et poursuivez la cuisson 30 min.
7) Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse, faites fondre la graisse et gardez-la à part Faites dorer les morceaux de confit dans la sauteuse puis réservez-les.
8) Coupez l'épaule et le collier en morceaux et faites-les revenir dans la même sauteuse avec 2 c. à soupe de graisse du confit puis salez et poivrez. Retirez la viande et réservez-la.
9) Remplacez-la, toujours dans la même sauteuse par les 2 oignons restants hachée et les 2 gousses d'ail écrasées. Faites-les revenir à feu doux puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min.
10) Retirez le bouquet garni, le nouet de poivre et l'oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse. Coupez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 120°C (th.4)

11) Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit et mettez-y la moitié des haricots prélevés avec une écumoire.
12) Ajoutez tous les morceaux de viandes: agneau, confit de canard, lard, saucisse et saucisson. Recouvrez de la fondue d'oignons et d'ail et ajoutez le reste des haricots.
13) Saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède.
14) Glissez au four et laissez cuire 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson.